“網聞”回放

　　最近，網上流傳視頻顯示（shì），不鏽鋼廚（chú）具（jù）若長期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物（wù）質，會使不鏽鋼受到腐蝕，從而釋放（fàng）出裏麵的重（chóng）金屬鉻（gè）。持續性地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會造成鉻中毒，危害人體（tǐ）的肝功能（néng）。

　　不鏽（xiù）鋼廚具（jù）真（zhēn）的會被腐蝕並造成鉻中毒（dú）嗎？鉻中毒的危害有多大？記者就此采訪了北京化工大學（xué）理學院副院長萬平玉。

　　萬平玉表示，隻要不鏽鋼廚具（jù）在使用（yòng）過程中不發生腐（fǔ）蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會遷移到食物（wù）裏，也就不會引（yǐn）起鉻中毒。優質不鏽鋼廚具的耐腐（fǔ）蝕性很（hěn）好（hǎo），一般不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質對不（bú）鏽鋼確實有腐蝕性，會使不鏽鋼裏的鉻溶出，使用不鏽鋼廚具時應加以防範。

　　“食鹽（yán）和醋放在一起（qǐ）會有鹽酸生成，將高濃（nóng）度含量的醋和食鹽（yán）同時放在不（bú）鏽鋼（gāng）廚具中長時間高溫加（jiā）熱烹煮，會腐蝕不鏽鋼廚具，從而溶出鉻。”萬平玉進一（yī）步解釋。

　　萬（wàn）平（píng）玉的解釋有實驗結論支撐。廣東省揭陽市質（zhì）量（liàng）計量監督檢測所曾（céng）於2010年做過一次實驗，研究不鏽鋼廚具中鉻遷移量的影響因素。這個被列入廣東省科技計劃項目的實驗得（dé）出的（de）結論是，不鏽鋼在乙酸液體中會受到腐蝕，使鉻（gè）溶出並遷移到與之接觸的（de）食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和（hé）鉻溶出程度，與（yǔ）乙酸液體的（de）濃度和溫度有直接（jiē）關係（xì）。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻的遷移量會隨之增高。此外，不鏽（xiù）鋼（gāng）表麵粗（cū）糙度增加，會降低不鏽鋼的耐腐蝕性（xìng），鉻的遷移（yí）量也會增高。

　　根據我國《食（shí）品安全國家（jiā）標準 不鏽（xiù）鋼（gāng）製品》（GB 9684-2011）規（guī）定，不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品安全風險；當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危害人體健康。

　　我國（guó）質檢部門曾多次表（biǎo）示（shì），鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐（fǔ）蝕性，且容易進入人體（tǐ）細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突（tū）變。

　　既然鉻可能危害（hài）健康，那為何不要求不鏽（xiù）鋼廚具不能含鉻？答案（àn）是做不到。

　　萬平玉解釋，不鏽鋼之所以不（bú）生鏽，具有很好的（de）耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形成一（yī）層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜（mó）的必需（xū）組分。優（yōu）質不鏽鋼廚具（jù）的鈍化（huà）膜很牢（láo）固很穩定（dìng），耐腐（fǔ）蝕性很好，正（zhèng）常使用既不會脫落也不（bú）會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食（shí）物裏引起（qǐ）中毒（dú）。

　　“但是（shì），耐腐蝕性較（jiào）差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物，存（cún）在（zài）一定的鉻中毒風險。”萬平玉說，合格的不鏽鋼製（zhì）品不僅必須含鉻，而且必須含有（yǒu）足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上（shàng），才能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚（chú）具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護（hù）作用的鉻，反而會遷移到食物裏成（chéng）了健康禍患。所以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻（gè）中毒，首先必須保證廚具（jù）本身的不鏽鋼品質。其次，“如遇到（dào）容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。”萬平玉說。

　　根據質檢（jiǎn）部門的提示，不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質；勿用（yòng）不鏽鋼廚具煎熬中（zhōng）藥，以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機（jī）酸反應，使鉻溶出；不鏽鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時，應及（jí）時更換。（本報記者 陳海波）新聞來源：http://baby.ce.cn/qt/201412/12/t20141212_2167461.shtml

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